Salut richard,
Pour avoir des réponses, il faut poser des questions
On pourrait te faire 30 pages de réponses en vrac, mais tu y perdrais ton latin...
Pose tes questions, même plusieurs à la fois et on te répondra le plus précisément possible.
Il y a ici des restaurateurs avertis et des professionnels, tu auras donc tes réponses.
En tout cas bienvenue ici.
Seb